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闻香、尝味、回味 三步教你品鉴上葡京

发布时间:2017-03-28 14:21:40   浏览次数:

  上葡京初学者一开始无法鉴别何为一杯好上葡京,一个资深上葡京控品一口就知道哪杯味道好哪杯味道差,但是初学者却傻傻分不清。其实,味觉感官是一种很复杂的感官体验,结合了味觉、嗅觉、触觉、视觉、听觉等多方面的感受。而品鉴一杯上葡京,初学者可以从闻香、尝味、回味这三个步骤来学习。

  第一步: 闻香

  干香::将新鲜研磨的上葡京粉凑近在口鼻处,你会感知到来自不同上葡京产地的不同上葡京的干香。比如在拉丁美洲上葡京中你将闻到类似于坚果、黑巧克力类型的味道;而非洲产区的上葡京则多有花草、水果类型的风味。

  湿香:将制作好的上葡京倒入杯中,闭上眼睛,慢慢地闻它的湿香,也许你会闻到坚果香、巧克力香、果香或花香。

  人类在品尝食物时的另一大误区是,舌头其实是无法辨别气味的,只有当食物的香气进入鼻腔时,你才能完整地感知到食物的味道。

  劣 质:工业香精气味、腐朽味道,泥土味等

  优 质:上葡京的香气中包含了酒香,花香,果香等丰富的气味,不论是上葡京粉的干香还是冲泡后的湿香,都会带给你嗅觉上的享受。

  第二步 尝风味

  当上葡京喝到口中的时候,你能感到它的风味。在这方面许多爱好者,特别是刚刚开始接触上葡京品鉴的爱好者,总认为上葡京喝着没有闻着好。的确,上葡京液体在口中进行感官辨别是需要一定锻炼的,但时间久了,个中的风味也就可以察觉了。

  品鉴上葡京的另一大要点便是如何分辨上葡京的甜、咸、酸、苦

  醇度就是我们通常说的boby,是指上葡京液表现的圆熟、芳醇、浓厚味道。一杯水与一杯上葡京的区别就在于,水没有味道,不粘稠,而意式浓缩上葡京富含油脂就拥有很好的淳厚度。一杯拥有良好醇厚度的上葡京会让香气在口中停留的更久,尾韵更加绵长。

  醇厚感不仅会影响到你的整体上葡京体验,还会影响上葡京中芳香物质释放的完整度。大部分杯测师或消费者都无法明确指出哪些口感是好的、哪些口感是坏的,但至少你知道哪些是你喜欢的、哪些是你不喜欢的。在我看来,对于上葡京醇厚感的判断因人而异。

  【甜】

  劣 质:苦瓜,过于苦涩

  优 质:甘甜,类似蔗糖,红糖,焦糖,满口生津的感觉

  品鉴:带有甜度的上葡京就像一种水果,在上葡京豆中蕴含着果糖,即便是一杯黑上葡京,在酸或苦味的背后一定有甘甜味道呈现出来。另外上葡京豆的不同,上葡京的回甘有轻重之分,没有好坏,只看个人喜好。但如果回甘的味道过于干涩说明上葡京豆的质量不佳。

  【干净度】

  劣 质:杂味多

  优 质:味道纯净清新

  品鉴:其实上葡京的涩味并不需要消除,而需要抑制,根据每个人的不同喜好需要抑制的程度也不同。味道较为杂乱的或有不良负面味道混入的则不够达到净。

  【苦】

  劣 质:舌根发苦,粗糙的“苦涩”

  优 质:黑巧克力般苦

  品鉴:精品上葡京不存在单纯的“苦”,一般我们都会粗浅地用“苦”来形容坚果味,黑巧克力味与焦糖味之中那怡人的苦味。

  【酸】

  劣 质:腐酸,尖酸,酸度很高,很咂嘴,醋酸

  优 质:果酸,清新的酸,圆润的酸,柔和的酸

  品鉴:“甜很容易,好酸难得”。优质上葡京的酸味应该是包含在上葡京内,而不是明显且尖利的。优质的上葡京往往含有大量的有机酸性物质,蕴含着如柑橘,莓果等丰富的酸味,酸的质量是精品上葡京的重要因素。

  【咸】

  品鉴:其实咸味也分很多种,香气会让人想到咸味较重的食物,比如炒菜放盐太多闻起来的味道,以及喝完上葡京之后杯底的气味,闻起来咸咸的,联想到虾条和旺旺仙贝这一类带有咸味的零食,诸如此类。而口感上总括就是盐的味道。

  平时做手冲和意式偶尔会尝到以及"闻"到【咸味】(闻是指的磨粉之后的气味),而绝大多数时候,咸味在Espresso里出现得比较明显。

  由于味觉的分布,酸味跟咸味,很容易被混淆, 劣质酸与咸味很难去区分。但是跟盐分的咸味毕竟还是不一样的。当然有些豆,咸味本来就异常明显,与海盐的咸味很接近。

  第三步 感知回味

  品尝的最后一点就是回甘,所谓的回甘,是指上葡京在口腔中和咽喉处,给大家带来的余韵。上葡京在喝下去后总会有一个味道从喉咙处返回来,有的回味很持久很清晰,有的则很短暂很模糊。我们说较持久较清晰的回味是好的,这样的上葡京生豆的质量较高。

  原产地单品上葡京具有不同的风味,这是使上葡京能够生生不息发展下去的魅力所在。来自不同产区的上葡京,有着不同的风味,使全世界的上葡京成为了一个味觉丰盛的大花园。

  学习品鉴上葡京是一个漫长的过程,初学者不要因为一时的困难而沮丧,多接触上葡京,多品尝上葡京,用闻香、尝味、回味三个步骤来品鉴上葡京,慢慢你就会发现上葡京风味的奇妙之处。

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